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健康陷阱葡萄籽油(上) – 嚴浩
關於廚房中煮食油對健康的影響我已經講過很多次,很多相關文章也已經收錄在《嚴選偏方》2中,但有一種油一直沒有講,那就是葡萄籽油(grapeseed oil),這種油絕對是健康的陷阱。葡萄籽油有比較高的煙點,216 (421 ),這是事實,但製造商隱藏了另外一個重要的事實:葡萄籽油含有極高的多不
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葡萄籽油原裝瓶開封後若無法於一個月內用畢,請分裝出約一個月的使用量,原裝瓶放置乾燥陰涼處保存即可。瓶身上標示的是未開封保存期限,植物油變化的速度與植物油種類,保存環境條件,以及開關頻率有關係,葡萄籽油開封後建議於半年內使用完畢。
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跟葡萄籽油比,橄欖油比較差?
葡萄籽油耐熱度較高,冒煙點達攝氏 200~250 度 *,不容易氧化,較適合用於油炸等高溫食品。而橄欖油的冒煙點大約是攝氏 120~180 度。 因此,做菜時,橄欖油的油煙較多,而如果用於油炸,橄欖油也較容易產生氧化物質,對健康不佳。 * 針對葡萄籽油和橄欖油的冒煙點,各界說法不一,大多介於攝氏
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