乞兒雞泥 生活夜校:乞兒雞真係同乞丐有關?

生活夜校:乞兒雞真係同乞丐有關?
江蘇名菜之一的乞兒雞為人所熟識,但究竟窮困的乞丐為甚麼會有肥雞可吃呢?有說清朝於江蘇常熟城外,有位乞丐剛好見到一隻走失的雞,見周圍沒有人就捕捉了,但就算有食材,卻沒有廚具及調味料,深怕用樹枝來燒雞會燒焦了浪費掉,邊想邊走到田邊,突然靈機一動,於是挖了一大堆濕泥
乞兒雞 黐金糠變富貴 - 太陽報

1 阿爺乞兒雞 – Juicycook

~Ingredient ~材料: 雞 一隻(2斤重) 酒泥 1.5磚 米酒 2枝 薑 3片 蔥 2-3條 蒜 3-4粒 乾蔥 2-3粒 鮮荷葉 2-3塊 紗紙 3-4張 調味: (醃料) 老抽 1湯匙 紹酒 1湯匙 淮鹽 1茶匙 生油 2湯匙 ~How to make~做法: 1.醃料攪勻,均勻塗滿雞全身。
Kan Lee 感味: 尖沙咀六人射鵰宴 *幾條冷瘋喜的一夜 — 詩房菜
雀后~歡迎!歡迎蒞臨朱家天地!
乞兒雞~釀栗子餡! 乞兒雞~釀栗子餡! 雀后~歡迎!歡迎蒞臨朱家天地! 唔想再食了無新意的家常菜?唔知外面的餐廳有無用地溝油? 覺得下廚好難,好麻煩?定係,根本無時間下廚? 無論如何,自己親手烹調的最健康,最美味同安全﹗
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太富貴的雞
製作乞兒雞需時,因此酒家多先做好後翻熱,雞熟如柴皮,總不及自家做的好吃。 如此耗費工程及時間的菜式,太富貴才是。 區碧玲~從事飲食雜誌
點水樓
阿爺廚房 (Sr.2)
釀酒的材料酒泥,原來也可用於烹調菜式。 鼎爺先用荷葉及紗紙包裹鮮雞,再將酒泥拌入米酒調勻成黏土狀,並以之覆蓋雞隻,巧手焗製成味道層次豐富的「阿爺乞兒雞」!
香港美食 – 鼎爺私房菜 | Jason 的虛擬世界
乞兒雞
好耐年前,一家人去過古兜溫泉,食過一隻用荷葉包嘅泥燴雞,自始之後,我家少爺成日掛住嘴唇邊。上星期五晚,我嘅新玩具送到屋企,擒日就整咗隻自家乞兒雞,有得玩(攞個鎚 ,Baby Kingdom – 親子王國 香港 討論區
chris 的小小世界: 10年 復活節惠東平海自由遊 Day 1

【輝哥為食遊III】吳錫輝歎懷舊全雞宴聽叫化雞典故 見識著名滷水 …

29/5/2020 · 叫化雞即我地廣東人叫的乞兒雞,用荷葉包住,焗到軟腍肉化。(TVB提供) 已經食過4款雞菜式,輝哥還是覺得意猶未盡,好彩藍小姐有準備,第5道是叫化雞,俗稱「乞兒雞」。
chris 的小小世界: 10年 復活節惠東平海自由遊 Day 3
傳說中的乞兒雞(頁 2)
正宗做法應該係只開肚洗淨,連毛用濕泥包住。見《射雕英雄傳》: 黃蓉用峨嵋鋼刺剖了公雞肚子,將內臟洗剝乾淨,卻不拔毛,用水和了一團泥裹住雞外,生火烤了起來。烤得一會,泥中透出甜香,待得濕泥乾透,剝去幹泥,雞毛隨泥而落,雞肉白嫩,濃香撲鼻。
香港美食 – 鼎爺私房菜 | Jason 的虛擬世界
阿爺乞兒雞 – 香港銅鑼灣的鼎爺私房菜
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《中國美食》上海七寶古鎮老街-小吃篇 | 工作熊的玩樂生活誌
一登龍門富貴雞
經過多年的流傳和演變,富貴雞現時的做法講求衞生,傳統會先用荷葉包裹,再用埕頭泥或塘泥裹住來焗,埕頭泥即是用作埋酒埕的泥土,帶有酒香,焗出來的雞特別香,可惜現時坊間難尋。而現在的高級食府會用鹽或麵糰來代替泥,鮮雞內會釀入經炒香的冬菇肉絲等材料,配料隨意,然後表 …
一登龍門富貴雞 - 太陽報

原始人的生活,原始的叫化雞做法 - 每日頭條